墨斗鱼以“墨”闻名墨斗鱼图片,那“墨”既能迷惑敌人,又是天然色素,还是佳肴良药!

墨斗鱼图片:墨斗鱼闯“江湖”,你“葫芦”里装的什么“药”?(墨斗鱼的墨汁能吃吗)

有一则谚语这样说道:“乌贼扮俏肚里墨,花背河豚毒在血。”前半句说的就是墨斗鱼,也正是由于乌贼“肚里墨”才有了墨斗鱼的俗名。虽说它的名字中带“鱼”,但实际上并不是鱼。那么,乌贼“腹中藏墨”是为了“扮俏”吗?

墨斗鱼图片:墨斗鱼闯“江湖”,你“葫芦”里装的什么“药”?(墨斗鱼的墨汁能吃吗)

墨斗鱼(网络图)

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“腹里藏墨”意欲何为?

墨斗鱼图片:墨斗鱼闯“江湖”,你“葫芦”里装的什么“药”?(墨斗鱼的墨汁能吃吗)

人们常用“腹里有墨”来形容有文化的人,那么乌贼“腹里藏墨”是为了什么呢?

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乌贼作为一种海洋软体动物,能够在弱肉强食的“江湖”上生存立足,没有点“绝活”是不成的。你可千万别小看乌贼的“肚里墨”,那可是它的“拿手好戏”!

墨斗鱼图片:墨斗鱼闯“江湖”,你“葫芦”里装的什么“药”?(墨斗鱼的墨汁能吃吗)

每当遇到敌害的时候,它往往会冷不丁地发射一个“烟幕弹”,就足以把海水搞得“天昏地暗”,然后伺机逃之夭夭。不过有些时候啊,乌贼发射“烟幕弹”不是为了逃跑,而是为了捕获小虾等猎物。

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墨斗鱼的“烟幕弹”具有很大的迷惑性(网络图)

那么,乌贼的“烟幕弹”来自哪里呢?我们不妨先来看看乌贼的身体结构。乌贼的身体简直就像一个橡皮袋子,从而把内部器官包裹在其中。乌贼之所以能够施放“烟幕弹”,原因就在于其拥有一套特殊的墨囊机构。

科学家在研究中发现,乌贼的墨囊位于体内直肠的末端,与肛门共同开口于外套腔。墨囊的上半部为墨囊腔,是贮备墨汁的场所;下半部为墨腺,为分泌墨汁的器官。

乌贼的墨囊(网络图)

墨腺分泌出来的墨汁,暂时储存在墨囊腔之中。一旦遇到敌害或发现目标时,乌贼的墨囊就会收缩,从而喷射出乌黑的墨汁来。这些墨汁能够迅速地把周围的海水染成黑色,从而掩护自己逃生或捕食。

“烟幕弹”的成分是什么?

乌贼的“烟幕弹”之所以用墨汁来形容,是因为其乌黑之色与“文房四宝”中的墨锭极为相像。

那么,乌贼的“烟幕弹”的成分是什么呢?原来,乌贼制造的墨汁与我们书写用的墨汁具有不同的成分和机理。并且,不同种类的乌贼其产墨汁量会有不同,一般地墨汁量约占到体重的1.28%。

乌贼制造的墨汁为一种特殊的混悬液,其中含有很多黑色球形颗粒。每毫升这样的墨汁大约含有200毫克的黑色颗粒。不过,这些黑色颗粒的直径只有90纳米~250纳米,因此我们无法用肉眼一睹它们的风采。

黑色颗粒的结构(网络图)

据悉,这些黑色颗粒的化学成分为黑色素(吲哚醌的多聚物)以及蛋白多糖复合体。如果用乌贼的墨汁来做天然食用色素,那也许是一个不错的选择呢。然而,用其来进行书写和绘画的话就不太适宜了,因为用不了多久它就会褪色的。

黑色素的化学结构(网络图)

乌贼的“墨汁”能吃吗?

许多人尤其是吃货更关心的,可能是乌贼的墨汁能否食用。乌贼的墨汁看上去脏乎乎的,因此有人在烹饪乌贼时往往把墨囊弃掉。其实,乌贼的墨汁是可以食用的,并且营养价值还不低呢!

乌贼墨汁的蛋白质含量约高达10%,其中有40%左右为人体必需氨基酸。乌贼墨汁的脂肪含量大约为1.34%,其中不饱和脂肪酸大约占到总脂肪的43.4%。

同时,乌贼墨汁中还含有少量的VA以及硫胺素、核黄素、尼克酸等,以及钙、铁、锌等矿物质营养。

墨鱼汁食品(网络图)

乌贼墨汁作为食材,在西班牙、意大利等地中海国家极为盛行,并被誉为是天然的美味酱汁。西班牙人把用乌贼墨汁和稻米制作的米饭叫做海鲜黑饭,具有很好的风味。在国内的江浙一带,有些人喜欢用乌贼的墨汁制作美味的墨鱼饭。

黑色汉堡(网络图)

乌贼墨汁不仅是一种制作美味佳肴的食材之一,而且还具有比较高的药用价值。科学家相继发现了乌贼墨汁具有抗氧化、抗辐射以及吸收紫外线等特性,甚至还具有抗肿瘤活性呢!

参考文献

【1】钟凯.《真没想到,墨鱼里面的黑汁居然这么有营养》,食品与营养信息交流中心,2018-05-23。

【2】张卫 王雁 孙玉林 陈道海.《乌贼多糖研究概况》,岭南师范学院学报,2015年03期。

【3】杜铁平 周培根.《乌贼墨研究概况》,食品研究与开发,第23卷第6期,2002年12月。

​作者:肖溪树

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